Березовик (1 вариант)
Целое ведро березового сока влить в полуторный бочонок, туда же влить 3 бутылки белого, дешевого, слабого вина, еще одну бутылку вина низшего качества, 2 бутылки водки, от 1200 до 2400 граммов сахара и 1200 граммов хорошего изюма. Сахара в березовый сок нужно всыпать размешивая, чтобы сахар разошелся.
Бочонок закупорить втулкой как можно плотнее, кругом засмолить и поставить на лед на 2,5 месяца. Потом разлить по бутылкам, закупорить, засмолить и положить их боком, держать в песке в погребе.
Метки: Березовый сок, вино, изюм
 |
 |
 |
Бишоф из сухой померанцевой кожуры
Взять 400 г высушенной померанцевой кожуры, положить в кастрюлю или миску и залить кипятком. Кастрюлю накрыть. После того, как цедра размокнет, выложить ее в банку, залить 0,5 л водки и, крепко закупорив, поставить настаиваться на печь или в любое теплое место. Когда настоится, выложить цедру с небольшим количеством водки в миску и варить на медленном огне, чтобы водка не кипела. Эту эссенцию, когда она остынет, вновь вылить в банку и употреблять по 2 рюмки на 0,5 л вина для составления бишофа.
Категории: БишофыМетки: Бишоф, вино, померанцы
|
|
|
Бишоф из запеченных померанцев
Запечь в золе померанцы до тех пор, пока они не начнут лопаться. Взяв расколотый мускатный орех, натереть кожуру померанцев. Положить померанцы в кастрюлю и еще горячими залить красным вином, раздавить померанцы, добавить сахар и, размешав, процедить.
Иногда в напиток кладут гренки пшеничного хлеба. ”Бишоф” по-русски значит “епископ”. Поэтому, когда бишоф настаивают на красном вине, то называют “кардиналом”, а если на шампанском, - то “папой”.
Категории: БишофыМетки: Бишоф, вино, мускат, померанцы
|
|
|
Абрикосовый ликер
Взять 4100 г сиропа, стекающего с вареных абрикосов, приготовленного с сахаром, прибавить 12,3 л очищенного спирта, горсть толченых абрикосовых ядер и оставить настаиваться в течение трех месяцев. Потом подкрасить полученный ликер жженым сахаром и процедить.
Метки: абрикос, Ликеры
|
|
|
Ликер из апельсинов
Взять 10 апельсинов, хорошо их обмыть, надрезать каждый в 6 местах. И выжать сок. Добавить 2 л водки, а затем 1500 г сахара. В жидкость положить 1-2 палочки корицы, апельсиновые корки, завязанные в мешочек из марли. Через 6 недель вынуть мешочек, процедить ликер через фильтровальную бумагу и разлить в бутылки. Этот ликер очень популярен в Танзании.
Метки: апельсин, корица, Ликеры
|
|
|
Вишневая наливка (1 вариант)
На 10 л наливки берут 6,6-7 кг вишен, 2,5 сахара. Спелые, отсортированные и очищенные от плодоножек вишни моют, дают воде стечь, помещают в баллон, добавляя сахар-песок, завязывают горлышко марлей и ставят в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны комнаты) на 2-4 дня. Как только появятся первые признаки брожения, марлю снимают, прилаживают водный затвор и ставят баллон для брожения в течение 30-35 дней. Полученную наливку фильтруют.
Для извлечения наибольшего количества экстрактивных веществ вишни, оставшиеся после фильтрования наливки, помещают в баллоны и заливают 30-процентным сахарным сиропом (650 г сахара на 2 л воды; на 3 л баллон берут 2 л сиропа, а на 10 л - 0,5 л). Потом устанавливают водяной затвор и выдерживают массу под ним в течение 20-25 дней, пока брожение прекратится. Полученный сок фильтруют.
Метки: вишня, Наливки
|
|
|
Абрикосовая наливка (1 вариант)
Взять нужное количество спелых абрикосов, разрезать их пополам и вынуть косточки. Часть косточек расколоть и положить ядра в наливку для аромата. Разрезав и вычистив все абрикосы, сложить их в бутыли объемом 0,75 л и залить 90o спиртом так, чтобы он покрыл полностью абрикосы и наполнил бутыль доверху. Закрыть бутыль плотно пробкой и оставить в таком виде на 3-6 месяцев (чем дольше, тем лучше), чтобы наливка хорошо настоялась. По прошествии этого времени слить наливку, т.е. процедить, и перелить в другие бутылки.
Метки: абрикос, Наливки
|
|
|
Брусничная наливка (1 вариант)
Взять весной от 100 до 200 г сухой полыни, налить на нее ведро водки, дать настояться. Осенью насыпать самой зрелой брусники 1/3 бутыли, налить полную бутыль настоянной на полыни водки, дать постоять в комнате 2 месяца, потом слить и подсластить из расчета 100-300 г сахара на бутылку наливки.
Метки: брусника, Наливки, полынь
|
|
|
Ананасная наливка
Нарезать тонкими ломтиками спелый ананас, поместить его в бутыль и залить водкой. Через 2-3 недели процедить содержимое бутыли и смешать с сахарным сиропом.
Метки: ананас, Наливки
|
|
|
Калиновая настойка
- 1 кг калины
- 150 г сахара
- 1 л водки
Калину обдать кипятком и выжать сок — должно получиться не меньше стакана. В сок добавить сахар, который размешать до полного растворения, добавить водку, плотно закрыть емкость и поставить в теплое место на две недели. Готовую настойку отфильтровать через фильтровальную бумагу, разлить по бутылкам, закупорить.
Настойку можно пить сразу после приготовления, но если дать ей выстояться, она становится намного ароматнее и мягче.
По чайной ложке в день можно употреблять для профилактики рака (добавлять в чай).
Метки: калина, Настойки
|
|
|